FALE DUNAJU Z GRUSZKĄ

Fale Dunaju to ciasto, do którego chętnie wracam, zmieniając jego wersję w zależności od sezonu. U schyłku lata najsmaczniejsze jest z soczystymi gruszkami. Kakaową warstwę aromatyzuję cynamonem, a wierzch posypuję płatkami migdałów. 

Ciasto:

• 200 g masła lub margaryny
• ¾ szklanki cukru
• 4 duże jajka
• 1 ½ szklanki mąki
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• ½ łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki mleka
• 3 gruszki

Krem:

• 1 budyń waniliowy
• 500 ml mleka
• 3 łyżki cukru
• 150 g masła

Polewa czekoladowa:

• 60 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%

Ciasto: Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na ćwiartki lub ósemki, jeśli są duże.

Miękkie masło ucieramy z cukrem do białości. Cały czas ucierając stopniowo dodajemy po 1 jajku oraz części mąki przesianej razem z proszkiem do pieczenia. Masę dzielimy mniej więcej na połowę. Do jednej z części dodajemy łyżkę kakao, pół łyżeczki cynamonu i dwie łyżki mleka. Miksujemy. Blaszkę o wymiarach 24 x 24 cm (lub podobną) natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie blaszki rozsmarowujemy jasną porcję ciasta. Wyrównujemy i na górę delikatnie wykładamy równą warstwę ciemnego ciasta. Na powierzchni układamy kawałki gruszek, w niewielkich odstępach, lekko dociskając, aby ich spód był częściowo zanurzony w cieście. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem: Proszek budyniowy mieszamy ze szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem. Energicznie mieszając wlewamy budyń i gotujemy do zgęstnienia. Studzimy.

Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po jednej łyżce zimnego budyniu. Krem rozsmarowujemy na cieście.

Polewa: Czekoladę drobno siekamy i zalewamy mocno podgrzaną śmietanką. Odstawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. Cienkimi strużkami polewamy wierzch ciasta. 

Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce.