BUŁKI GRYCZANKI

Potrzeba matką wynalazku! Nie lubię wyrzucać resztek jedzenia, więc kiedy z obiadu zostanie mi trochę ziemniaków, ryżu czy makaronu zawsze staram się je wykorzystać do kolejnego dania. Tak było też z kaszą gryczaną, którą podałam na obiad z gulaszem mięsnym. Została mi cała szklanka pysznej i zdrowej kaszy, na bazie której opracowałam recepturę na nowe, rodzinne bułeczki. Są mięciutkie i puszyste, a kasza, choć wcale jej nie widać, dodaje im smaku i przedłuża świeżość, gdyż jeszcze następnego dnia były jędrne i sprężyste.

 

Składniki na 12 bułek:

• 4 szklanki mąki pszennej + 5 łyżek
• ½ szklanki mleka + 1 szklanka
• 50 g masła
• 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
• 25 g świeżych drożdży
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 roztrzepane jajko

Do posmarowania:

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
• siemię lniane do posypania

5 łyżek mąki wsypujemy do rondelka, zalewamy szklankę zimnego mleka i cały czas mieszając, aby nie było grudek, podgrzewamy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Rondelek zdejmujemy z ognia i do gorącej masy dodajemy masło. Mieszamy aż się rozpuści i odstawiamy do przestudzenia.

Drożdże rozcieramy z cukrem i odrobiną letniego mleka. Odstawiamy do wyrośnięcia.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy przestudzoną masę mączno-maślaną, zaczyn drożdżowy, ugotowaną i przestudzoną kaszę gryczaną, roztrzepane jajko, sól i pozostałe mleko. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto, formujemy je w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę, do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 190⁰C. Wyrośnięte bułki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i posypujemy siemieniem lnianym. Pieczemy 20 – 25 minut, do zrumienienia. Studzimy na metalowej kratce.

CIASTO Z BRZOSKWINIOWĄ RÓŻĄ

Kiedy proste ciasto ma zachwycać wyglądem polecam użycie galaretki krystalicznej. Dzięki niej różyczki z brzoskwiń prezentują się uroczyście, a ciasto świetnie sprawdzi się na imprezie imieninowej.  

Biszkopt:

• 5 dużych jajek
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Masa śmietankowa:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 galaretka brzoskwiniowa lub krystaliczna

Dodatkowo:

• 1 puszka masy kajmakowej
• ok. 20 herbatników maślanych
• puszka brzoskwiń w syropie
• 2 galaretki krystaliczne

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając przy pomocy szpatułki. Puszystą masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Masa śmietankowa: Galaretkę rozpuszczamy w 150 ml wrzątku. Studzimy. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno i cały czas ubijając małym strumieniem wlewamy zaczynającą tężeć galaretkę. 

Wykonanie: Brzoskwinie odsączamy z syropu. Pół szklanki syropu mieszamy z pół szklanki wody i nasączamy biszkopt. Nasączony biszkopt smarujemy masą kajmakową. Na kajmaku układamy warstwę herbatników, jeden obok drugiego. Wykładamy masę śmietankową, wygładzamy powierzchnię i wstawiamy do lodówki do stężenia. Połówki brzoskwiń kroimy w bardzo cienkie plasterki. Delikatnie zwijając układamy je na stężałej masie śmietanowej - wciskając ich dolne krawędzie w masę, formujemy płatki róż. Wierzch ciasta polewamy galaretkami krystalicznymi rozpuszczonymi w 800 ml wody. Chłodzimy w lodówce.

SOK Z ARONII Z SOKOWNIKA

Aronia w tym roku skorzystała na upalnym lecie i nie czekając do przymrozków dojrzała już pod koniec sierpnia. Większą cześć zbioru przeznaczyłam oczywiście na soki. Od niedawna posiadam sokownik, dzięki czemu ich robienie stało się dziecinnie proste. Z 3 kg aronii otrzymałam w ten sposób ponad 2 litry gęstego soku. Osobom bez sokownika niezmiennie polecam swój tradycyjny przepis na syrop z aronii. Niezależnie od sposobu każdy powinien sobie zrobić zapas tego niezwykle zdrowego soku. Polecam!

• 3 kg aronii
• 1,5 kg cukru

Przebraną i umytą aronię (może być wcześniej przemrożona) wkładamy do górnego garnka-sita zasypując 500 g cukru. Do dolnego garnka sokownika wlewamy wody do ¾ jego wysokości. Stawiamy na ogniu i parujemy ok. 2 godzin, zlewając w międzyczasie wytwarzający się sok, kontrolując i uzupełniając wodę w dolnym garnku oraz mieszając aronię, aby oddała jak najwięcej soku.

Do otrzymanego soku dodajemy 1 kg cukru i doprowadzamy do wrzenia. Gorący sok przelewamy do wyparzonych słoików lub butelek i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy.

KOTLETY BROKUŁOWO-JAJECZNE

Brokuły i jajka to proste i pyszne połączenie na codzienny, bezmięsny obiad. Kotleciki są delikatne w smaku, lekko przyrumienione i chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku. Polecam!

Składniki na 12 sztuk:

• 6 jajek ugotowanych na twardo
• 1 jajko surowe
• 1 brokuł
• 1 duża cebula
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól, pieprz
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy w lekko osolonej wodzie na pół-twardo, ok. 5 minut. Studzimy i drobno kroimy. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju. Studzimy. Jajka na twardo obieramy i kroimy w drobna kostkę. Łączymy posiekanego brokuła, cebulę oraz jajka gotowane i surowe. Dodajemy 2 łyżki bułki tartej i zioła prowansalskie. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dobrze mieszamy i formujemy kotlety. Panierujemy w bułce tartej i na rozgrzanym oleju smażymy z obu stron na rumiano.

GOFRY MARCHEWKOWE

Gofry uwielbiamy pod każdą postacią, więc niezależnie od tego czego do nich dodam, wiem że znikną w okamgnieniu. Dziś z dodatkiem warzywnym, choć na słodko i z cynamonem. Są pyszne i chrupiące z zewnątrz, a smakiem przypominają ciasto marchewkowe. Polecam!

Składniki na 12 gofrów:

• 2 średnie marchewki (180 – 190 g, ok. 1 szklanki tartej)
• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• ¼ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli

Marchewkę obieramy i ścieramy na drobnych oczkach tarki. Szklankę marchewki miksujemy z mąką, cukrem, mlekiem, olejem, proszkiem do pieczenia, cynamonem i żółtkami. W oddzielnej misce ubijamy białka ze szczyptą soli. Pianę z białek dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy. Ciasto wylewamy porcjami na rozgrzaną gofrownicę. Pieczemy do zrumienienia i chrupkości. Podajemy z ulubionymi dodatkami, np. cukrem pudrem, serkiem waniliowym lub frużeliną owocową.