KOSTKA ALPEJSKA Z CZERWONĄ PORZECZKĄ

Kostka alpejska słynie ze swej słodyczy, uznałam więc, że będą do niej pasowały kwaskowate czerwone porzeczki. Ta modyfikacja bardzo przypadła nam do gustu, bo ciasto zyskało nie tylko na smaku, ale również kolorze. Nadal jest lekkie jak chmurka i słodkie, lecz jednocześnie delikatnie orzeźwiające, dzięki wyrazistym i soczystym owocom. To taka kostka na lato!

Biszkopt:

• 4 duże jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 2 łyżki kakao

Krem z bezikami:

• 300 g masła
• 1 puszka masy kajmakowej (510 g)
• 200 – 250 g małych bezików

Pianka porzeczkowa:

• 500 g czerwonej porzeczki
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru

Do nasączenia:

• ½ szklanki mocnej kawy
• kieliszek rumu (opcjonalnie)

Biszkopt: Białka oddzielamy do żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier a następnie żółtka. Mąkę i kakao przesiewamy i delikatnie mieszamy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto przelewamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Pieczemy przez 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem z bezikami: Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po łyżce masy kajmakowej. Na koniec wsypujemy z grubsza pokruszone beziki i delikatnie mieszamy. 

Pianka porzeczkowa: Porzeczki obrywamy z gałązek, płuczemy i blendujemy na mus. Otrzymany mus przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się pestek i skórek. Żelatynę zalewamy łyżką zimnej wody, a kiedy napęcznieje dolewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy i mieszamy z  musem porzeczkowym, a następnie chłodzimy do momentu gdy masa zacznie lekko tężeć. 3 łyżki musu odkładamy, a resztę dodajemy do ubitej na sztywno śmietany i miksujemy, dodając cukier puder do smaku.

Wykonanie: Zimny biszkopt nasączamy kawą wymieszaną z rumem. Wykładamy krem z bezikami, a następnie piankę porzeczkową. Na wierzchu robimy „esy-floresy” odłożonym musem porzeczkowym. Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce. Po pokrojeniu kawałki ciasta możemy udekorować bezikami i porzeczkami.

GOLONKI Z INDYKA W KALAREPIE

Młoda kalarepa nadaje się do duszenia w całości, wraz z liśćmi i łodygami. Na jej bazie przygotowałam pyszny, letni obiad z golonką indyka. Takie lekkie danie z młodymi ziemniaczkami i koperkiem o tej porze roku smakuje najlepiej.

• 3 – 4 golonki z indyka
• 2 kalarepy wraz z liśćmi
• 2 marchewki
• ½ małego selera
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• 4 ziarna pieprzu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz
• pęczek koperku

Golonki oprószamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Wkładamy do garnka, dodajemy pieprz, ziele angielskie, liść laurowy oraz 0,5 litra wody i gotujemy na małym ogniu około 30 minut.

Z kalarepy odcinamy liście. Wycinamy z nich twarde łodygi, które kroimy w drobne talarki, a same liście odkładamy. Kalarepę, marchew i selera obieramy i kroimy w kostkę lub talarki. Warzywa razem z pokrojonymi łodygami wrzucamy do garnka z golonką. Delikatnie solimy i gotujemy 20 minut. W razie potrzeby uzupełniamy wodę.

W tym czasie liście kalarepy kroimy w cienkie paski. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni roztapiamy masło, wrzucamy cebulę i lekko ją szklimy. Dorzucamy posiekane liście i smażymy 5 minut, aby zmiękły. Oprószamy łyżką mąki i mieszając podsmażamy 2 – 3 minuty.

Golonki wyjmujemy, a do sosu z warzywami dodajemy zasmażkę z liśćmi. Mieszając doprowadzamy do wrzenia. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy drobno posiekanym koperkiem. Golonki ponownie wkładamy do sosu i podajemy z ziemniakami lub ulubioną kaszą.

CZEREŚNIA W CZEKOLADZIE - SERNIK NA ZIMNO

Marzyły mi się czereśnie w czekoladzie i tak powstał ten szybki serniczek na zimno. Na spodzie z ciastek oreo, z dużą ilością dobrej, mlecznej czekolady w masie serowej i gorzkiej w galaretkowej piance z czereśniami. Nie dodawałam dodatkowego cukru, bo dla mnie jest wystarczająco słodkie dzięki czekoladzie i czereśniom, ale w razie potrzeby można dosłodzić masę serową wg gustu. Bardzo polecam!

Spód:

• 200 g ciastek oreo
• 40 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu z wiaderka
• 300 g mlecznej czekolady
• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 3 łyżki żelatyny

Czereśnie w czekoladzie:

• 2 galaretki wiśniowe + 500 ml wody
• 200 g gorzkiej czekolady
• 250 g serka mascarpone
• 500 g czereśni

Spód: Ciasteczka oreo wkładamy do malaksera i rozdrabniamy. Dodajemy roztopione masło i miksujemy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masą wylepiamy dno blaszki o wymiarach 24 x 24 cm lub nieco większej (aby łatwiej wyjąć gotowe ciasto warto ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia). Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa: Czekoladę roztapiamy i studzimy do temperatury pokojowej. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody i również studzimy do temperatury pokojowej. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Twaróg miksujemy z roztopioną czekoladą i płynną żelatyną. Na koniec dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy (jeśli masa będzie mało słodka opcjonalnie można dodać 1 – 2 łyżki cukru pudru). Masę serową przelewamy na schłodzony spód i wstawiamy do lodówki do stężenia. 

Czereśnie w czekoladzie: Galaretki rozpuszczamy w 500 ml wrzątku. Studzimy do momentu aż zaczną lekko tężeć. Czekoladę rozpuszczamy i studzimy. Czereśnie pestkujemy. Serek mascarpone miksujemy dodając stopniowo roztopioną czekoladę, a następnie zaczynającą tężeć, ale wciąż płynną galaretkę. Do masy dodajemy wypestkowane czereśnie. Mieszamy i wylewamy na stężałą masę serową. Wstawiamy na do lodówki do momentu stężenia masy czekoladowej.

MANGO LASSI

Mango lassi to zdecydowanie mój ulubiony deser z mango. Indyjski napój w formie gęstego, orzeźwiającego koktajlu z soczystego mango i schłodzonego jogurtu poprawia nastrój i dodaje sił witalnych. Gotowy w kilka chwil, jest niezastąpiony w letnie, upalne dni, więc witajcie wakacje!

Składniki na 2 porcje:

• 1 duże, dojrzałe mango
• 200 ml schłodzonego jogurtu maturalnego
• 100 ml schłodzonego mleka lub wody
• 2 łyżeczki płynnego miodu
• 2 szczypty mielonego kardamonu

Mango obieramy ze skórki, pozbawiamy pestki, a cały miąższ przekładamy do miksera kielichowego. Dodajemy jogurt, mleko lub wodę oraz miód do smaku. Miksujemy na gładki mus. Przelewamy do szklanek, posypujemy kardamonem i natychmiast podajemy.

PAŁKI W CHIPSACH

Pałki w pysznej, chrupiącej panierce z chipsów ziemniaczanych to pomysł na oryginalne podanie kurczaka. Danie jest bardzo proste, lecz z pewnością zrobi furorę wśród młodszych biesiadników.

• 10 pałek z kurczaka
• 150 g chipsów ziemniaczanych o smaku paprykowym
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 płaska łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu

Majonez mieszamy z jogurtem, solą i pieprzem. Pałki z kurczaka myjemy i osuszamy. Przekładamy do dużego woreczka lub pojemnika z pokrywką. Polewamy mieszaniną majonezu i jogurtu. Mieszamy, aby całe mięso się nią pokryło, zamykamy i wstawiamy na minimum 3 godziny (a najlepiej na całą noc) do lodówki.

Chipsy wraz z mąką pszenną i ziemniaczaną wkładamy do pojemnika malaksera (rozdrabniacza). Miksujemy do uzyskania konsystencji drobnej kruszonki.

Pałki wyjmujemy z lodówki, ponownie mieszamy, aby całe były pokryte mieszaniną majonezu z jogurtem i kolejno panierujemy w chipsach, delikatnie dociskając, aby przykleiło się jak najwięcej panierki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 55 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. Podajemy z frytkami i ulubioną surówką.