EKLERY Z KREMEM BUDYNIOWYM

Przepis na te pyszne ciastka przyniosła ze szkoły już dobre dwadzieścia lat temu moja siostra i od tamtej pory figurują w moim zeszycie jako „ptysie Iwonki” (bo można z nich przygotować również ptysie z bitą śmietaną). Przygotowuję je zdecydowanie zbyt rzadko! Są niebiańsko pyszne i zawsze znikają w zadziwiająco szybkim tempie. Nadziane kremem budyniowym smakują jak małe karpatki. Dacie się skusić?

Składniki na ok. 16 eklerów:

• 1 szklanka wody
• 100 g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki
• szczypta soli
• 4 jajka

Krem:

• 2 budynie waniliowe
• 750 ml mleka
• 5 łyżek cukru
• 200 g masła

Polewa:

• 1 czekolada gorzka lub mleczna
• 2 łyżki masła

W garnku z grubym dnem zagotowujemy wodę ze szczyptą soli i masłem. Energicznie mieszając dosypujemy mąkę. Masa zrobi się bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Mieszając podgrzewamy ją przez 3-4 min, aż zrobi się lekko szklista, a mąka dobrze się zaparzy, dzięki czemu ciastka pięknie nam wyrosną. Odstawiamy do przestudzenia.

Do zimnej masy dodajemy po 1 jajku, za każdym razem dobrze miksując. Ciasto nakładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Na blaszkę wyłożona papierem lub matą do pieczenia wyciskamy eklery o długości mniej więcej 10 cm i szerokości 3 cm.

Pieczemy w temperaturze 200⁰C przez 25 min, do momentu aż pięknie się zezłocą.

Studzimy i ostrym nożem przekrawamy wzdłuż na pół.

Krem: 500 ml mleka zagotowujemy. Pozostałe mleko mieszamy z budyniami i cukrem. Wlewamy na gotujące się mleko i mieszając zagotowujemy. Odstawiamy do przestudzenia.

Miękkie masło miksujemy i stopniowo dodajemy po 1 łyżce zimnego budyniu. Masą napełniamy eklery. 

Polewa: Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Dekoracyjnie polać gotowe eklery.