TORT EMOTKA NA DZIEŃ DZIECKA

Dzień Dziecka proponuję uczcić tortem, który spodoba się wszystkim dzieciom – z cukrową buźką popularnej Emotki. Wewnątrz ukryłam plasterki bananów i krem kajmakowy, a żeby nie było za słodko, dla kontrastu dodałam dżemu porzeczkowego. Taki torcik wywołuje uśmiech już od samego patrzenia! Nadmiar żółtej masy cukrowej wykorzystałam do ozdobienia zrobionych przy okazji babeczek.

Biszkopt o średnicy 21  cm:

• 6 dużych jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki kakao

Krem kajmakowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 200 g masy kajmakowej z puszki
• 200 ml dżemu z czarnej porzeczki
• 2 banany
• sok z cytryny

Krem maślany:

• 200 g masła
• 200 g masy kajmakowej z puszki

Masa cukrowa:

• 600 g cukru pudru
• 80 g glukozy
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka oleju
• 50 ml wody
• barwniki spożywcze: żółty, czarny i czerwony

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao i delikatnie mieszamy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 21 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 45 - 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce, a następnie wyjmujemy i kroimy na trzy blaty. 

Krem kajmakowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i masę kajmakową. Miksujemy. Banany obieramy, kroimy w plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Krem maślany: Miękkie masło miksujemy z masą kajmakową, aż nabierze gładkości i puszystości.

Wykonanie: Na paterze układamy pierwszy blat biszkoptu. Smarujemy połową dżemu, układamy plasterki banana i wykładamy połowę kremu kajmakowego. Układamy drugi blat biszkoptu, smarujemy pozostałym dżemem, układamy pozostałe plasterki banana i wykładamy resztę kremu kajmakowego. Delikatnie dociskamy trzecim blatem biszkoptu. Wierzch i boki tortu smarujemy cienką warstwą kremu maślanego. Tort schładzamy w lodówce.

Masa cukrowa: Żelatynę wsypujemy do rondelka i zalewamy zimną wodą. Gdy napęcznieje dodajemy glukozę oraz olej i podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż wszystko dobrze się rozpuści. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy. Cukier puder przesiewamy i porcjami dodajemy do płynnej żelatyny z glukozą, mieszając, a następnie zagniatając do momentu uzyskania plastycznej masy. Odrywamy dwa niewielkie kawałki masy na okulary i usta i zagniatamy odpowiednio z barwnikiem czarnym i czerwonym. Do pozostałej masy dodajemy barwnik żółty, przekładamy ją na blat obficie oprószony cukrem pudrem i rozwałkowujemy na kształt dużego okręgu. Następnie delikatnie przenosimy na tort, dociskając i wygładzając powierzchnie. Nadmiar masy u dołu odcinamy. Z czarnej rozwałkowanej masy wycinamy okulary, a z czerwonej usta. Doklejamy je do tortu smarując od spodu niewielką ilością kremu maślanego. Tort przechowujemy w lodówce.

BABECZKI EMOTKI - KUPY

Na Dzień Dziecka lub na Kinderparty proponuję mega mocno czekoladowe babeczki w kształcie popularnej emotki kupy. Są śmieszne i pyszne, więc ucieszymy nimi każdego malucha i nastolatka.

Składniki na 12 babeczek:

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżki kakao
• 250 ml napoju coca-cola
• 1 duże jajko
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 g gorzkiej czekolady

Dekoracja:

• 200 ml śmietany kremówki 36%
• 200 g serka mascarpone
• 200 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 24 cukrowe oczka
• biała masa cukrowa lub marcepanowa na usta

Jajko roztrzepujemy, dodajemy olej, coca-colę i ekstrakt waniliowy. Miksujemy. Wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier trzcinowy i kakao. Mieszamy tylko tyle, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Na koniec dodajemy czekoladę posiekaną w drobną kostkę. Mieszamy i przekładamy do foremek na muffinki wyłożonych papierowymi papilotkami. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy. 

Dekoracja: Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i studzimy do temperatury pokojowej. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Serek mascarpone miksujemy wlewając roztopioną czekoladę. Na koniec dodajemy cukier puder do smaku oraz bitą śmietanę i mieszamy do uzyskania gładkiego, puszystego kremu. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciskamy na górę zimnych babeczek tworząc kształt „kupy”. Doklejamy cukrowe oczka i usta.

TORT NA DZIEŃ MATKI

Na Dzień Matki polecam lekki torcik truskawkowy z cukrowymi różyczkami. Pięknie wygląda i pysznie smakuje, a przy tym nie jest zbyt skomplikowany i łatwo go przygotować. Polecam!

Biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej

Krem truskawkowy:

• 250 g świeżych truskawek
• 1 galaretka truskawkowa
• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Krem śmietankowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżeczka cukru pudru

Do nasączenia:

• sok z ½ cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• ½ szklanki wody

Dodatkowo:

• cukrowe listki i różyczki

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywna, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 20 – 22 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Krem truskawkowy: Galaretkę rozpuszczamy w 150 ml wrzącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy przesiany cukier puder i zaczynającą tężeć galaretkę. Miksujemy i wsypujemy drobno pokrojone truskawki. Mieszamy.

Krem śmietankowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i cukier puder do smaku. Miksujemy.

Wykonanie: Boki przestudzonego biszkopta oddzielamy od blaszki wąskim nożykiem. Ciasto wyjmujemy na blat, zdejmujemy papier do pieczenia i kroimy na 3 blaty. Z górnego blatu delikatnie ścinamy wierzchnią, przypieczoną skórkę, kruszymy i odstawiamy (w razie potrzeby kawałki biszkoptu można podsuszyć w piekarniku). Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu przygotowanego z wody, soku z cytryny i cukru do smaku. Smarujemy połową kremu truskawkowego, układamy drugi blat biszkoptu nasączamy go i smarujemy resztą kremu. Całość równo dociskamy trzecim blatem biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Wierzch i boki tortu smarujemy kremem śmietankowym. Boki obsypujemy pokruszonym biszkoptem, a górę dekorujemy cukrowymi różyczkami i rozetkami z kremu śmietankowego.

MUFFINKI JOGURTOWE Z RABARBAREM

Rabarbarowe łodygi już wczesną wiosną wyrastają ku słońcu na mojej warzywnej rabacie. Wyprzedzają truskawki, czereśnie i porzeczki, dlatego jako pierwsze lądują w naszych wiosennych deserach. Najchętniej dodaję je do muffinek, które są wilgotne od jogurtu i kwaskowate od rabarbaru. Tak pyszne, że w maju piekę je niemal codziennie.

Składniki na 12 muffinek:

• 1 ½ szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ szklanki cukru
• szczypta soli
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 50 ml oleju
• 1 jajko
• 200 g rabarbaru

Rabarbar obieramy i kroimy w cienkie talarki.  Osobno mieszamy składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól, oraz składniki mokre: jogurt, olej i jajko. Łączymy je, dodajemy rabarbar i mieszamy. Porcje ciasta nakładamy do blaszki na muffinki wyłożonej papilotkami do ¾ ich wysokości. Pieczemy 30 minut w piekarniku z teromobiegiem nagrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu).

BUŁKI KAJZERKI

Najprostsze, codzienne bułeczki pszenne, czyli tradycyjne kajzerki. Piekę je kilka razy w tygodniu, bo przepis znam na pamięć. Cały ich sekret tkwi w zwyczajności - chrupiącej, rumianej skórce oraz miękkim i puszystym wnętrzu. Dobrze się przechowują do kolejnego dnia i nie twardnieją zbyt szybko. Charakterystyczne nacięcia robię najprościej jak się da – krawędzią okrągłej salaterki. Polecam!

Składniki na 12 bułek:

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml letniej wody
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 roztrzepane jajko
• 2 łyżki stopionego masła lub oleju

Drożdże rozcieramy z cukrem i odrobiną letniej wody. Odstawiamy do napęcznienia. Mąkę przesiewamy do miski, pośrodku robimy wgłębienie i wlewamy rozczyn z drożdży. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy wszystko do momentu uzyskania zwartego i sprężystego ciasta. Formujemy je w kulę, oprószamy mąką, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką, dzielimy na 12 równych porcji i formujemy okrągłe bułeczki. Delikatnie je spłaszczamy i okrągłą salaterką z cienką krawędzią robimy trzy dość mocne nacięcia, dociskając bułkę niemalże do samego spodu. Uformowane bułeczki układamy w niewielkich odstępach na natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na 30 - 40 minut.

Pieczemy 15 – 16 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 220⁰C (lub do 240⁰C bez termoobiegu), do zrumienienia.

W maszynie do pieczenia chleba:

Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiana ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Po tym czasie postępujemy zgodnie z przepisem powyżej.