WIELKANOCNE BUŁKI GNIAZDKA DO KOSZYKA

Co roku staram się, aby mój wielkanocny koszyk ze święconką nie tylko zawierał wszystkie tradycyjne produkty, ale też ładnie wyglądał. Oprócz ręcznie dekorowanych mazurków i mini-babeczek zawsze dokładam samodzielnie pieczone bułeczki. Idealne są do tego fantazyjnie plecione gniazdka metodą „na węzełek”. Są tak pyszne, że z trudem udaje mi się je przechować do wielkanocnego śniadania. 

Życzę wszystkim pięknych, kolorowych Świąt, miłości bliskich, zdrowia i pogody ducha! A zajączek wielkanocny niech dotrze do wszystkich mimo śniegu i zostawi nam dużo radości!

Składniki na 6 dużych bułek:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka letniego mleka
• 50 g roztopionego masła
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 roztrzepane jajko
• 25 g świeżych drożdży

Do posmarowania:

• 1 łyżka wody
• 1 żółtko
• mak i sezam

Drożdże rozcieramy z cukrem i odrobiną mleka. Odstawiamy do wyrośnięcia.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozczyn z drożdży i pozostałe składniki. Wyrabiamy ciasto do momentu aż będzie gładkie i sprężyste. Formujemy je w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na stolnice oprószoną mąką, przez chwilę wyrabiamy i dzielimy na 6 równych części. Każdą z nich formujemy w długi, cienki wałeczek. Na jego środku zawiązujemy luźny węzeł, a dwa końce ciasta delikatnie owijamy wokół powstałej pętelki, delikatnie ją naciągając.

Uformowane gniazdka przekładamy na blaszkę do pieczenia, tak aby końcówki ciasta znalazły się pod spodem. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 180⁰C (bez termoobiegu do 200⁰C).

Żółtko roztrzepujemy z wodą, smarujemy wyrośnięte bułki i posypujemy je sezamem i makiem. Pieczemy 15 – 20 minut, aż się przyrumienią i będą złociste. Studzimy na kratce.

W maszynie do pieczenia chleba:

Dodajemy składniki zgodnie z instrukcja, czyli najpierw płynne, potem suche i na końcu drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Dalej postępujemy tak jak w przepisie powyżej.

MAZUREK KAJMAKOWO-BAKALIOWY

Prosty i ekspresowy mazurek na wielkanocny stół. Kruchy i pełen bakalii, które można skomponować wg własnego gustu. Sama słodycz!

Kruche ciasto:

• 200 g mąki
• 100 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżka śmietany
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 250 g masy kajmakowej z puszki
• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 garści ulubionych bakalii (np. orzechy, migdały, rodzynki, morele, żurawina)

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, cukier puder, żółtko, łyżkę śmietany oraz szczyptę soli. Energicznie zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Podsypując blat mąką ciasto rozwałkowujemy na okrąg nieco większy od średnicy tortownicy. Wycinamy okrąg, który układamy na dnie blaszki, a z resztek ciasta formujemy cienki wałek wylepiając nim rand dookoła. Dno ciasta gęsto nakłuwamy widelcem, aby nie unosiło się w czasie pieczenia, a na wałku dookoła wykonujemy prosty wzorek zębami widelca. Formę z ciastem wkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie pieczemy je 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 180⁰C (lub do 200⁰C bez termoobiegu). Będzie gotowe kiedy brzeg zacznie się lekko rumienić.

Ostudzony spód smarujemy masą kajmakową, obficie posypujemy posiekanymi bakaliami i polewamy strużkami roztopionej czekolady. Wierzch posypujemy płatkami migdałów.

BARANEK WIELKANOCNY - KARMELOWY

W moim wielkanocnym koszyku nie może zabraknąć baranka z ciasta. W tym roku będzie karmelowy!

• 50 g miękkiego masła
• szczypta soli
• 50 g cukru trzcinowego
• 100 g masy kajmakowej z puszki
• 2 jajka
• 160 g mąki tortowej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 1 szklanka cukru pudru + 2 łyżki gorącej wody
• 2 migdały
• posypka cukrowa

Masło miksujemy ze szczyptą soli, cukrem i masą kajmakową. Mieszając stopniowo dodajemy po 1 jajku i części mąki przesianej z proszkiem do pieczenia. Ciastem napełniamy formę na baranka o pojemności ok. 700 ml natłuszczoną masłem i oprószoną mąką.

Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu).

Studzimy w formie, a następnie delikatnie wyjmujemy. Baranka dekorujemy lukrem z cukru pudru i kolorową posypką. W miejsce uszu przyklejamy migdały.

ROLADA SZPINAKOWA Z ŁOSOSIEM

Dziś pierwszy dzień wiosny, więc musi być zielono! Rolada szpinakowa z łososiem to oryginalna przekąska na zimno, do padania na wszelkiego typu uroczystościach. Znam ją od lat, choć sama robiłam po raz pierwszy. Inspirowałam się przepisami, które krążą w blogosferze i gazetach kulinarnych. W przygotowaniu jest dużo łatwiejsza niż się wydaje, a smakiem naprawdę zaskakuje. Jedyną trudność sprawiło mi odklejanie ciasta szpinakowego od papieru do pieczenia, ale przy odrobinie cierpliwości i pomocy ostrego, szerokiego noża jakoś sobie poradziłam. Smakowo ta roladka idealnie trafia w moje gusta, więc z ochotą będę ją powtarzać.

• 350 g mrożonego szpinaku
• 300 g serka twarogowego
• 200 g wędzonego łososia w plastrach
• 4 jajka
• pęczek koperku lub pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• ½ łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• szczypta pieprzu

Szpinak rozmrażamy i dobrze odsączamy. Miksujemy z żółtkami, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Białka ubijamy na sztywną pianę i porcjami dodajemy do masy szpinakowej, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką, aby nie utracić puszystości. Masę wylewamy na blaszkę z wyposażenia piekarnika (u mnie 28 x 40 cm) wyłożoną uprzednio dobrej jakości papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy, a następnie delikatnie, najlepiej przy pomocy ostrego, szerokiego noża odklejamy płat ciasta od papieru. Na cieście cienką warstwą rozsmarowujemy serek twarogowy, posypujemy drobno posiekanym koperkiem lub pietruszką i układamy plastry łososia. Zwijamy w roladę wzdłuż dłuższego boku i ciasno owijamy folią spożywczą lub aluminiową. Wkładamy na 2 – 3 godziny do lodówki. Przed podaniem kroimy w plastry o grubości 1 – 2 cm.  

GOTOWANA BABKA ZEBRA

Na Święta Wielkanocne musi być babka gotowana z przepisu mojej mamy. Jedyna w swoim rodzaju, o niepowtarzalnym smaku i aromacie. W tym roku jednak z małą zmianą wizerunkową, bo zdecydowałam się na pasiastą zebrę. Zachowała znany nam smak i aromat zaskakując nowym wyglądem!

• 250 g margaryny
• 1 szklanka cukru
• 5 jajek
• 1 ½ szklanki mąki ziemniaczanej
•  2 łyżki mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• aromat migdałowy

Polewa czekoladowa:

• 50 g margaryny
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki kakao
• 4 łyżki cukru
• 50 g białej czekolady
• czekoladowe jajeczka do dekoracji

Babka: Miękką margarynę ucieramy z cukrem na jasną i gładką masę (czym dłużej ucieramy, tym lepiej). Cały czas miksując stopniowo dodajemy po 1 jajku i części przesianej mąki ziemniaczanej z proszkiem do pieczenia, a na koniec kilka kropel aromatu migdałowego. Masę dzielimy na pół. Do pierwszej części dodajemy mąkę tortową, a do drugiej kakao. Miksujemy.

Zamykaną formę do babki gotowanej smarujemy masłem i oprószamy kaszą manną lub bułką tartą. Napełniamy ciastem naprzemiennie po 2 łyżki jasnej i ciemnej masy, i zamykamy. Formę wstawiamy do wysokiego garnka i zalewamy gorącą wodą do ¾ jej wysokości. Od góry formę obciążamy czymś ciężkim (np. małym naczyniem żaroodpornym). Garnek przykrywamy i gotujemy babkę przez 75 minut od momentu zagotowania się wody w garnku. Po tym czasie formę z babką wyjmujemy z wrzątku i wkładamy na 2 minuty do miski z zimną wodą. Następnie babkę otwieramy i ostrożnie wyjmujemy na talerz. Studzimy.

Polewa czekoladowa: Wszystkie składniki polewy z wyjątkiem białej czekolady umieszczamy w garnku z grubym dnem i mieszając, rozpuszczamy a następnie zagotowujemy. Ciepłą polewą smarujemy babkę. Odstawiamy do wystudzenia. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dekoracyjnie, strużkami polewamy babkę od góry. Dekorujemy czekoladowymi jajeczkami.