PIECZARKI FASZEROWANE MIĘSEM

Kolejna propozycja sylwestrowa i nie tylko, bo pieczarki faszerowane mięsem i zapiekane pod warstwą serowej kołderki to smaczna i oryginalna przystawka na każdą imprezę. U nas cieszy się zawsze dużym powodzeniem, a przepis jest prosty i nie sposób go zepsuć.

• 20 większych pieczarek
• 500 g mięsa mielonego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• pęczek natki pietruszki
• 10 dag żółtego sera
• majeranek
• sól, pieprz
• olej

Z pieczarek delikatnie wycinamy nóżki i kroimy je w drobną kostkę. Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w kostkę i szklimy na patelni z niewielką ilością rozgrzanego oleju. Dodajemy pokrojone nóżki i podsmażamy. Studzimy. Do mięsa mielonego dodajemy jajko, posiekaną natkę pietruszki, przestudzone nóżki z cebulką oraz sól, pieprz i majeranek do smaku.

Główki pieczarek oprószamy solą i pieprzem, a od środka smarujemy olejem. Faszerujemy sporą porcją mięsa i układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą, kapeluszami do dołu. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. 10 minut przed końcem pieczenia folię zdejmujemy, a pieczarki posypujemy tartym serem.  Podajemy na ciepło lub zimno udekorowane natką pietruszki.

SKRZYDEŁKA W ZALEWIE OCTOWEJ

Święta już za nami, więc pora na kompletowanie menu sylwestrowego. Wciąż szukam oryginalnych przepisów, którymi zaskoczę w tym dniu domowników i gości. Kiedy po raz pierwszy zrobiłam skrzydełka w zalewie octowej, wszyscy myśleli, że to ryba podawana u nas tradycyjnie w podobnej formie. Przepis jest bardzo łatwy, smak niezapomniany, a dodatkowo można to danie przygotować już 2 – 3 dni przed imprezą, bo właśnie po tym czasie jest najlepsze.

• 1 kg skrzydełek (bez lotek)
• 1 litr bulionu drobiowego
• 2 jajka
• mąka do panierowania
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Zalewa:

• 3 szklanki wody
• ½ szklanki octu
• 2 łyżki keczupu
• 2 płaskie łyżki soli
• 3 płaskie łyżki cukru
• 1 duża cebula pokrojona w piórka
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
•  pół łyżeczki ziaren gorczycy

Skrzydełka myjemy i kroimy na dwie części. Zalewamy bulionem i gotujemy około 30 minut, do miękkości. Odcedzamy i studzimy, a następnie panierujemy kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju, na rumiano z wszystkich stron i układamy w wysokim naczyniu.

Składniki zalewy mieszamy i zagotowujemy. Gorącą zalewą zalewamy skrzydełka, studzimy i na minimum dwa dni wstawiamy do lodówki. 

CHATKA Z PIERNIKA

Chatka z piernika to prawdziwe wyzwanie! Jej wykonanie jest pracochłonne i emocjonujące, za to wynik końcowy bardzo cieszy. Może być piękną, świąteczną ozdobą lub wspaniałym prezentem dla bliskiej osoby. Jest w całości jadalna, choć my zdecydowanie wolimy na nią patrzeć. Moja chatka ma 14 cm szerokości, 17 cm długości i 18 cm wysokości + komin. Postawiłam ja na okrągłej piernikowej podstawie o średnicy 23 cm. Szykując się do jej wykonania kupiłam specjalny, metalowy szablon, jednak nie byłam z niego zadowolona i ostatecznie sama rozrysowałam prostokąty ścian i dachu. Najtrudniejsze jest łączenie elementów domku. Najlepiej korzystać przy tym z pomocy drugiej osoby, lub do momentu zastygnięcia lukru podpierać czymś ściany chatki. 

Wszystkim zaglądającym na mojego bloga oraz Waszym rodzinom życzę niezapomnianych Świąt Bożego Narodzenia!!! Miłej i relaksującej atmosfery przy kolorowej choince i pysznych potraw na stole.

Ciasto piernikowe:

• 600 g mąki
• 200 g masła
• 200 g miodu
• 150 g cukru
• 2 żółtka
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Lukier:

• 2 białka
• 2 szklanki cukru pudru
• ewent. cukrowe ozdoby

Ciasto piernikowe: Mąkę przesiewamy razem z kakao i sodą. W rondelku podgrzewamy masło z cukrem i miodem, do rozpuszczenia. Studzimy i przelewamy do mąki. Dodajemy żółtka i przyprawę do piernika. Zagniatamy jednolite, gładkie cisto. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i przez godzinę chłodzimy w lodówce. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 5 mm i wycinamy elementy chatki: okrągłą lub prostokątną podstawę, ściany, dach, drzwi i komin, a z pozostałego ciasta piernikowe figurki do dekoracji, np. serduszka, gwiazdki, bałwanki, ludziki i choinki. Wycięte elementy delikatnie przenosimy na blaszki wyłożone papierem do pieczenia i pieczemy ok. 13 – 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Zdejmujemy z blaszki dopiero po przestudzeniu. 

Lukier: Cukier puder przesiewamy i ucieramy z białkiem do uzyskania gładkiej, gęstej masy.

Wykonanie: Lukier przekładamy do rękawa cukierniczego z wąską końcówką i dekorujemy elementy domku wg uznania. Ewentualnie doklejamy cukrowe ozdoby. Czekamy aż lukier na poszczególnych elementach dobrze zastygnie i przystępujemy do sklejania elementów domku, smarując ich krawędzie grubą warstwą gęstego lukru ( w razie potrzeby można dodać więcej cukru pudru). Gotowy domek można oprószyć cukrem pudrem imitującym śnieg.

PSTRĄG W GALARECIE

Pstrąg to bardzo delikatna i zdrowa rybka, a przygotowany w galarecie wprost rozpływa się w ustach. W takiej postaci pojawia się u nas na różnych uroczystościach rodzinnych oraz przede wszystkim na stole wigilijnym. Udekorowany kolorowymi warzywami nie tylko dobrze smakuje, ale też pięknie wygląda.

• 2 pstrągi
• 1 marchewka
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 1 cebula
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 3 łyżki żelatyny
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• plasterki cytryny
• natka pietruszki
• kukurydza konserwowa

Pstrągi sprawiamy, głowy odcinamy, a płetwy i ogon zostawiamy. Ryby bardzo dokładnie płuczemy, osuszamy i kroimy na 4-centymetrowe kawałki. Oprószamy solą z wszystkich stron i odkładamy.

Do płaskiego garnka wkładamy oczyszczone warzywa, liście laurowe oraz ziele angielskie i pieprz. Zalewamy 1, 5 litra wody, delikatnie solimy i gotujemy 20 minut. Zmniejszamy ogień, wkładamy kawałki pstrąga i gotujemy kolejne 20 minut. Rybę delikatnie wyjmujemy. Wywar przecedzamy przez gęstą gazę i odparowujemy do uzyskania 1 litra płynu. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącego wywaru, wlewamy do reszty i dobrze mieszamy. Studzimy i 1/3 wywaru wylewamy na dno jednej lub dwóch podłużnych salaterek. Wkładamy do lodówki do stężenia. Na galarecie układamy kawałki pstrąga, zalewamy połową pozostałego wywaru i ponownie wstawiamy do lodówki. Na stężałej galarecie układamy dekoracje np. z plasterków ugotowanej marchewki, kukurydzy lub groszku, plasterków cytryny i natki pietruszki. Na wierzch delikatnie wylewamy resztę wywaru i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

DYNIOWE KLUSKI Z MAKIEM

Kluski z makiem to tradycyjne danie wigilijne. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby trochę je unowocześnić i podać w nowej odsłonie. Proponuję wersję dyniową, w pięknym słonecznym kolorze. Z makiem i ulubionymi bakaliami to proste danie zamienia się w prawdziwe arcydzieło. Smakuje rewelacyjnie!

Kluski:

• 300 g ugotowanych ziemniaków
• 150 g puree z pieczonej dyni
• ½ szklanki mąki pszennej + do podsypania
• 1 jajko
• szczypta kurkumy
• szczypta cynamonu
• szczypta soli

Masa makowa:

• 100 g suchego maku
• 4 łyżki miodu
• 50 g masła
• 1 laska wanilii
• garść orzechów włoskich
• garść rodzynek
• garść suszonych daktyli
• garść suszonej żurawiny

Kluski: Ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy puree z dyni, mąkę pszenną, jajko, sól do smaku oraz szczyptę kurkumy i cynamonu. Masę wyrabiamy, a następnie niewielkimi porcjami wykładamy na stolnicę dość mocno oprószoną mąką. Formujemy cienkie wałki o średnicy 1 cm i kroimy je na kawałki o długości 2 – 3 cm. Gotujemy w osolonej wodzie 3 – 4  minuty od momentu wypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową i studzimy.

Masa makowa: Mak zalewamy szklanką wrzącej wody. Odstawiamy na 10 minut, a następnie odsączamy na sicie i studzimy. Dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa.

Orzechy, rodzynki, daktyle i żurawinę siekamy na mniejsze kawałki.

W garnku z grubym dnem roztapiamy masło, dodajemy miód, ziarenka wyskrobane z laski wanilii, mak i bakalie. Mieszamy i przez chwilę podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia. Do masy makowej wsypujemy kluski i delikatnie mieszamy. Chłodzimy w lodówce. Przed podaniem dekorujemy skórką pomarańczową lub płatkami migdałów.