SAŁATKA KRÓL IMPREZY

Warstwowa sałatka meksykańska o dumnej nazwie „Król Imprezy”, którą zawdzięcza koronie z Nachosów. Długo się do niej zabierałam, a tak nam posmakowała, że robiłam ją już dwa razy pod rząd. Jest kilka wersji tej sałatki, więc każdy może dodać coś od siebie, bo najważniejszy jest końcowy efekt wizualny. Jest treściwa, sycąca, lekko pikantna i bardzo smaczna. Jeśli mięso i pieczarki podsmażymy wcześniej, samo jej złożenie zajmie nam dosłownie kilka chwil, tuż przed imprezą. Gorąco polecam na Sylwestra i w karnawale!

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli
• ½ kapusty pekińskiej
• 10 pomidorków koktajlowych
• 100 g żółtego sera
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
• olej do smażenia
• chipsy Tortilla Nachos

Sos:

• 5 łyżek majonezu
• 5 łyżek keczupu
• 1 łyżka musztardy
• sól i pieprz do smaku

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na niewielkiej ilości oleju, dodajemy rozdrobnione mięso mielone i podsmażamy do zrumienienia. Dodajemy drobno posiekany czosnek, przecier pomidorowy, sól, paprykę słodką, ostrą i wędzoną oraz pieprz ziołowy. Mieszamy i podsmażamy wszystko razem przez około 2 minuty. Studzimy.

Pieczarki kroimy w plasterki i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Studzimy.

Kapustę pekińską drobno szatkujemy. Pomidorki koktajlowe kroimy na ćwiartki. Kukurydzę i czerwoną fasolę odsączamy. Ser żółty ścieramy na średnich oczkach tarki. Składniki sosu mieszamy i odstawiamy.

W przezroczystej salaterce układamy kolejno warstwami:

1 – kapusta pekińska

2 – pomidorki koktajlowe

3 – podsmażone mięso

4 – podsmażone pieczarki

5 – kukurydza

6 – czerwona fasola

7 – sos

8 – tarty ser żółty

9  - chipsy Tortilla Nachos – kilka chipsów kruszymy na środek sałatki, pozostałe układamy dookoła tworząc koronę

Inspiracja: Meksykańska sałatka warstwowa oraz podobne znalezione w internecie

SAŁATKA CHOINKA

Podrzucając pomysł na wigilijną dekorację sałaki jarzynowej życzę wszystkim świąt pachnących choinką i piernikiem, kolorowych i rozświetlonych, pełnych wzajemnej miłości oraz dużo, dużo odpoczynku!

• 5 – 6 ziemniaków
• 3 – 4 marchewki
• 1 duży korzeń pietruszki
• ½ średniego selera
• 4 – 5 średnich ogórków kiszonych
• 1 por
• 6 jajek
• puszka groszku konserwowego
• puszka kukurydzy konserwowej
• ok. 6 łyżek majonezu
• sól, pieprz

Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i selera obieramy. Gotujemy na parze do miękkości. Studzimy. Jedną małą marchewkę oraz gruby plaster ziemniaka odkładamy do dekoracji, a pozostałe warzywa kroimy w kostkę.

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i kroimy w kostkę.

Ogórki kroimy w kostkę, a białą część pora w cienkie paseczki. Groszek i kukurydzę odsączamy.  Niewielką część kukurydzy oraz prawie cały groszek odkładamy do dekoracji.

W misce łączymy wszystkie warzywa z jajkami. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z 3  łyżkami majonezu.

Z papieru do pieczenia wycinamy kształt choinki. Układamy go na paterze lub desce do krojenia i wg kształtu pokrywamy sałatką. Krawędzie wyrównujemy i całą choinkę smarujemy cienką warstwą majonezu. Z plastra ziemniaka wycinamy gwiazdę, a z marchewki krążki. Na warstwie majonezu układamy kukurydzę tworząc złoty łańcuch, następnie krążki marchewki udające bombki oraz ziemniaczaną gwiazdę na czubek. Pozostałą powierzchnię pokrywamy zielonym groszkiem.

KOSTKA MAKOWA Z MASĄ KRÓWKOWĄ

Jedną z moich tegorocznych bożonarodzeniowych propozycji jest ciężki, tradycyjny makowiec przełożony lekką masą krówkową i zwieńczony grubą warstwą kakaowej polewy. Wyjątkowy smak na wyjątkową okazję. Gorąco polecam!

Ciasto makowe:

• 400 g suchego maku
• 8 jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• 50 g roztopionego masła
• aromat migdałowy
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem krówkowy:

• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 400 ml mleka
• 1 łyżka cukru
• 200 g masła
• 1 puszka masy krówkowej

Polewa czekoladowa:

• 100 g masła
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka kakao
• 1 szklanka cukru pudru

Ciasto makowe: Mak zalewamy szklanką wrzącej wody i odstawiamy na 30 minut do napęcznienia. Po tym czasie przestudzony mak dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa.

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z cukrem. Cały czas miksując stopniowo dodajemy przestudzone masło, a następnie po 1 łyżce zmielonego maku. Dodajemy odrobinę aromatu migdałowego, mąkę, bułkę tartą i proszek do pieczenia. Mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę i dzieląc na 2 – 3 porcje dodajemy do masy makowej, delikatnie mieszając. Masę przekładamy do blaszki o wymiarach 21 x 26 cm, uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 – 45 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Krem krówkowy: Budyń mieszamy z łyżką cukru oraz pół szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy budyń i energicznie mieszając gotujemy do zgęstnienia. Studzimy.

Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu, a na koniec masę krówkową.

Polewa czekoladowa: Cukier puder przesiewamy do miski. Masło, wodę i kakao podgrzewamy mieszając do rozpuszczenia i gorącą masą zalewamy cukier puder. Mieszamy do uzyskania gładkiej polewy.

Wykonanie: Ciasto makowe wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki i smarujemy kremem krówkowym. Przykrywamy drugim blatem ciasta i wierzch smarujemy wciąż ciepłą polewą czekoladową. Ciasto wkładamy do lodówki, aby krem stężał. Przed podaniem dowolnie dekorujemy.

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Na wigilijnym stole nie może zabraknąć postnych pierogów. U nas pojawiają się zwykle w trzech smakach, a jednym z obowiązkowych farszów jest oczywiście ten z kiszonej kapusty i suszonych borowików. W przedświątecznym zamieszaniu zaletą jest możliwość przygotowania ich tydzień, a nawet wcześniej przed świętami i zamrożenie. Mrozić można pierogi tuż po sklejeniu, surowe lub lekko podgotowane i przestudzone. Moje już gotowe czekają na ten wyjątkowy wieczór. 

Składniki na ok. 50 pierogów:

• 400 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• ok. ¾ szklanki wrzątku +/- ¾ szklanki zimnej wody

Farsz:

• 500 g kiszonej kapusty
• 50 g suszonych grzybów
• 1 duża cebula
• 1 listek laurowy
• szczypta cukru
• sól i pieprz do smaku
• olej

Do okraszenia:

• 1 cebula
• olej lub masło

Farsz: Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na noc, aby zmiękły. Następnego dnia odsączamy je i bardzo drobno kroimy. Wodę z moczenia zachowujemy.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.

Kiszoną kapustę drobno siekamy, dodajemy liść laurowy, podsmażoną cebulkę, posiekane grzyby i szklankę wody, w której się moczyły. Gotujemy do miękkości kapusty, ok. 30 minut. Studzimy i ewentualnie odsączamy nadmiar płynu. Przyprawiamy do smaku szczyptą cukru oraz solą i pieprzem. 

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy ¾ szklanki gorącej wody. Kiedy ciasto wchłonie całą wodę, stopniowo dolewamy zimnej, tyle ile ciasto zabierze (ok. ¾ szklanki). Z grubsza wymieszane ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy miską, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Wykonanie: Z ciasta odkrawamy połowę, drugą część pozostawiając nadal pod talerzem. Cienko je rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką i wycinamy kółka przy pomocy szerokiej szklanki. Na każde nakładamy sporą łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Czynność powtarzamy do wykończenia całego ciasta i farszu. Pierogi gotujemy partiami we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju ok. 3 – 4 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy podsmażoną cebulką.