TORT JAGODOWY

Niezwykle lekki torcik jagodowy wykończony białym kremem śmietankowym.  Dekorując go w zależności od okazji świetnie sprawdzi się w rozpoczynającym się właśnie okresie komunijnym lub na bierzmowaniu. Jego wykonanie jest dość łatwe i niezbyt pracochłonne, a smakiem i wyglądem zachwyci każdego. Gorąco polecam!

Biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej

Krem jagodowy:

• 1 szklanka jagód świeżych lub mrożonych
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżeczki żelatyny
• ¼ szklanki wody
• 3 łyżki cukru pudru

Krem śmietankowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżeczka cukru pudru

Do nasączenia:

• sok z ½ cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• ½ szklanki wody

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywna, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 20 – 22 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Krem jagodowy: Jagody miksujemy na jednolity mus (jeśli używamy mrożonych, wcześniej należy je rozmrozić). Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone, cukier puder i zmiksowane jagody, a na koniec żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną. Miksujemy. 

Krem śmietankowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i cukier puder do smaku. Miksujemy.

Wykonanie: Boki przestudzonego biszkopta oddzielamy od blaszki wąskim nożykiem. Ciasto wyjmujemy na blat, zdejmujemy papier do pieczenia i kroimy na 3 blaty. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu przygotowanego z wody, soku z cytryny i cukru do smaku. Smarujemy połową kremu jagodowego, układamy drugi blat biszkoptu nasączamy go i smarujemy resztą kremu jagodowego. Całość równo dociskamy trzecim blatem biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Wierzch i boki tortu smarujemy kremem śmietankowym. Dekorujemy wg uznania i okazji. 

ORZECHOWA BRZOSKWINKA

Wspaniałe, orzeźwiające ciasto z dużą ilością brzoskwiń na orzechowym biszkopcie. Część owoców została zmiksowana z twarogiem, a reszta apetycznie lśni pod galaretką. Polecam!

Biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki
• 100 g mielonych orzechów włoskich

Masa serowo-brzoskwiniowa:

• 1 puszka brzoskwiń (820 g)
• 350 g mielonego twarogu
• 4 łyżki żelatyny
• 1/2 szklanki soku z drugiej puszki brzoskwiń

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń (820 g)
• 1 galaretka brzoskwiniowa lub pomarańczowa

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę i orzechy, delikatnie mieszając z masą przy pomocy szpatułki, aby ciasto nie straciło puszystości. Całość przelewamy do formy o wymiarach mniej więcej 21 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy, wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki.

Masa serowo-brzoskwiniowa: Zawartość całej puszki brzoskwiń (owoce + sok) przekładamy do malaksera i blendujemy na jednolity mus. Dodajemy twaróg i miksujemy do połączenia. Z drugiej puszki brzoskwiń odlewamy pół szklanki soku, zagotowujemy go i mieszając wlewamy do kubka z żelatyną, aby się rozpuściła. Lekko studzimy i wlewamy do masy serowo-brzoskwiniowej. Miksujemy i odstawiamy w chłodne miejsce. Kiedy masa zacznie gęstnieć ¾ porcji wylewamy na biszkopt w blaszce. Wyrównujemy i delikatnie przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Na wierzchu rozsmarowujemy pozostałą masę. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

W tym czasie galaretkę brzoskwiniową lub pomarańczową rozpuszczamy w dwóch szklankach wody i odstawiamy w chłodne miejsce. Odsączone brzoskwinie kroimy w cienkie plasterki i układamy na wierzchu ciasta. Zalewamy tężejącą galaretką. Ciasto przechowujemy w lodówce.

LASAGNE

Lasagne – włoska potrawa rozsławiona na całym świecie przez kota Garfilda, jest lubiana także w naszej rodzinie. Najpopularniejsza wersja to płaty surowego makaronu przekładane aromatycznym sosem mięsno-pomidorowym i aksamitnym beszamelem. Jej sukces polega na uważnym dopieszczeniu i dobrym doprawieniu obu sosów, przygotowywanych bez pośpiechu i z sercem. 

Sos mięsno-pomidorowy:

• 450 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 g gęstego przecieru pomidorowego
• mielona słodka papryka
• suszona bazylia
• suszone oregano
• sól, pieprz
• szczypta cukru
• oliwa do smażenia

Sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 400 ml mleka
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

• 9 płatów makaronu lasagne
• 100 g twardego, żółtego sera w plastrach (u mnie Gouda)
• masło do smarowania formy

Sos mięsno-pomidorowy: Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Szklimy na rozgrzanej oliwie, dodajemy rozdrobnione mięso mielone i podsmażamy do lekkiego zrumienienia. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, przecier pomidorowy oraz paprykę, bazylię, oregano, sól, pieprz i cukier do smaku. Dusimy pod pokrywką, na wolnym ogniu ok. 20 – 30 minut. W razie potrzeby w trakcie duszenia możemy dodać odrobinę wody. Sos powinien być gesty i aksamitny.

Sos beszamelowy: Na patelni rozpuszczamy masło i oprószamy je mąką. Mieszamy trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Cały czas energicznie mieszając stopniowo dolewamy mleko. Kiedy sos zacznie gęstnieć i uzyska konsystencję gęstej śmietany dodajemy sól, pieprz (najlepiej biały) i gałkę muszkatołową do smaku. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. 

Wykonanie: Naczynie żaroodporne o wymiarach mniej więcej 15 x 25 cm smarujemy masłem. Na dnie rozsmarowujemy ¼ sosu beszamelowego. Układamy 3 płaty makaronu lasagne (surowe) i smarujemy 1/3 sosu mięsno-pomidorowego. Polewamy ¼ sosu beszamelowego, ponownie układamy 3 plastry makaronu, polewamy 1/3 sosu mięsno-pomidorowego i ¼ sosu beszamelowego. Układamy ostatnie 3 płaty makaronu, smarujemy resztą sosu mięsno-pomidorowego, polewamy pozostałym sosem beszamelowym, a na górze układamy plastry żółtego sera, tak aby pokryły całą powierzchnię. Zapiekamy 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

MURZYNEK Z WINOGRONAMI I MASCARPONE

 Dzisiaj polecam proste i szybkie ciasto - murzynek z winogronami pod pierzynką z mascarpone.

• 160 g masła lub margaryny
• 1 szklanka cukru
• 4 łyżki kakao
• 4 łyżki mleka
• 3 jajka
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 300 g winogron bezpestkowych

Dodatkowo:

• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• siekane pistacje do dekoracji

Masło z cukrem, mlekiem i kakao umieszczamy w rondelku z grubym dniem. Mieszając doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 4 – 5 minut. Studzimy.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Żółtka dodajemy do zimnej, kakaowej masy razem z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia. Miksujemy do połączenia się składników. Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem. Ciasto przekładamy do blaszki, wierzch wyrównujemy i układamy winogrona, lekko wciskając je w masę. Kilka winogron odkładamy do dekoracji.

Ciasto pieczemy 40 – 45 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i wyjmujemy z blaszki na talerz lub paterę.

Serek mascarpone miksujemy z cukrem pudrem do smaku. Smarujemy wierzch murzynka. Posypujemy siekanymi pistacjami i dekorujemy winogronami. 

ŻEBERKA W MIODZIE

Jakiś czas temu mąż spędził kilka miesięcy w Holandii. Przywiązany do tradycyjnych polskich potraw bardzo narzekał na holenderską kuchnię, z wyjątkiem jednego obiadu, który do tej pory wspomina z błogim uśmiechem: żeberka w miodzie z frytkami! Przepisu oczywiście nie przywiózł, więc aby go uszczęśliwić posiłkowałam się jedynie opisem smaku. Żeberka wyszły niesamowicie pyszne, soczyste, miękkie i słodko-pikantne. Smakowały całej rodzinie, więc wchodzą na stałe do naszego menu.

• 1 kg żeberek
• 4 łyżki miodu
• 2 łyżki musztardy
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• ½ łyżeczki tymianku
• ½ łyżeczki majeranku
• ¼ łyżeczki cynamonu
• 1 ½ łyżeczki soli

Żeberka myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki.

Miód mieszamy z musztardą, oliwą, octem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Dodajemy wszystkie przyprawy i sól. Mieszamy. Marynatą nacieramy mięso z wszystkich stron, układamy w pojemniku z pokrywką i na kilka godzin wkładamy do lodówki (najlepiej na całą noc).

Zamarynowane mięso układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy pod przykryciem 1 – 1,5 godziny, do miękkości, w piekarniku nagrzanego do 180⁰C. Przed końcem pieczenia żeberka można odsłonić, aby się lekko przyrumieniły.