piątek, 29 kwietnia 2016

TORT JAGODOWY




Niezwykle lekki torcik jagodowy wykończony białym kremem śmietankowym.  Dekorując go w zależności od okazji świetnie sprawdzi się w rozpoczynającym się właśnie okresie komunijnym lub na bierzmowaniu. Jego wykonanie jest dość łatwe i niezbyt pracochłonne, a smakiem i wyglądem zachwyci każdego. Gorąco polecam!

Biszkopt:
  • 5 jajek
  • szczypta soli
  • ¾ szklanki cukru
  • ¾ szklanki mąki tortowej
  • ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
Krem jagodowy:
  • 1 szklanka jagód świeżych lub mrożonych
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • ¼ szklanki wody
  • 3 łyżki cukru pudru
Krem śmietankowy:
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 łyżeczka cukru pudru
Do nasączenia:
  • sok z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka cukru
  • ½ szklanki wody

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywna, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 20 – 22 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Krem jagodowy: Jagody miksujemy na jednolity mus (jeśli używamy mrożonych, wcześniej należy je rozmrozić). Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone, cukier puder i zmiksowane jagody, a na koniec żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną. Miksujemy. 

Krem śmietankowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i cukier puder do smaku. Miksujemy.

Wykonanie: Boki przestudzonego biszkopta oddzielamy od blaszki wąskim nożykiem. Ciasto wyjmujemy na blat, zdejmujemy papier do pieczenia i kroimy na 3 blaty. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu przygotowanego z wody, soku z cytryny i cukru do smaku. Smarujemy połową kremu jagodowego, układamy drugi blat biszkoptu nasączamy go i smarujemy resztą kremu jagodowego. Całość równo dociskamy trzecim blatem biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Wierzch i boki tortu smarujemy kremem śmietankowym. Dekorujemy wg uznania i okazji. 

czwartek, 28 kwietnia 2016

ORZECHOWA BRZOSKWINKA




Wspaniałe, orzeźwiające ciasto z dużą ilością brzoskwiń na orzechowym biszkopcie. Część owoców została zmiksowana z twarogiem, a reszta apetycznie lśni pod galaretką. Polecam!

Biszkopt:
  • 6 jajek
  • szczypta soli
  • ¾ szklanki cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 100 g mielonych orzechów włoskich
Masa serowo-brzoskwiniowa:
  • 1 puszka brzoskwiń (820 g)
  • 350 g mielonego twarogu
  • 4 łyżki żelatyny
  • 1/2 szklanki soku z drugiej puszki brzoskwiń
Dodatkowo:
  • 1 puszka brzoskwiń (820 g)
  • 1 galaretka brzoskwiniowa lub pomarańczowa

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę i orzechy, delikatnie mieszając z masą przy pomocy szpatułki, aby ciasto nie straciło puszystości. Całość przelewamy do formy o wymiarach mniej więcej 21 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy, wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki.

Masa serowo-brzoskwiniowa: Zawartość całej puszki brzoskwiń (owoce + sok) przekładamy do malaksera i blendujemy na jednolity mus. Dodajemy twaróg i miksujemy do połączenia. Z drugiej puszki brzoskwiń odlewamy pół szklanki soku, zagotowujemy go i mieszając wlewamy do kubka z żelatyną, aby się rozpuściła. Lekko studzimy i wlewamy do masy serowo-brzoskwiniowej. Miksujemy i odstawiamy w chłodne miejsce. Kiedy masa zacznie gęstnieć ¾ porcji wylewamy na biszkopt w blaszce. Wyrównujemy i delikatnie przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Na wierzchu rozsmarowujemy pozostałą masę. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.
W tym czasie galaretkę brzoskwiniową lub pomarańczową rozpuszczamy w dwóch szklankach wody i odstawiamy w chłodne miejsce. Odsączone brzoskwinie kroimy w cienkie plasterki i układamy na wierzchu ciasta. Zalewamy tężejącą galaretką. Ciasto przechowujemy w lodówce.

środa, 27 kwietnia 2016

LASAGNE




Lasagne – włoska potrawa rozsławiona na całym świecie przez kota Garfilda, jest lubiana także w naszej rodzinie. Najpopularniejsza wersja to płaty surowego makaronu przekładane aromatycznym sosem mięsno-pomidorowym i aksamitnym beszamelem. Jej sukces polega na uważnym dopieszczeniu i dobrym doprawieniu obu sosów, przygotowywanych bez pośpiechu i z sercem. 

Sos mięsno-pomidorowy:
  • 450 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 500 g gęstego przecieru pomidorowego
  • mielona słodka papryka
  • suszona bazylia
  • suszone oregano
  • sól, pieprz
  • szczypta cukru
  • oliwa do smażenia
Sos beszamelowy:
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 400 ml mleka
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa
Dodatkowo:
  • 9 płatów makaronu lasagne
  • 100 g twardego, żółtego sera w plastrach (u mnie Gouda)
  • masło do smarowania formy

Sos mięsno-pomidorowy: Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Szklimy na rozgrzanej oliwie, dodajemy rozdrobnione mięso mielone i podsmażamy do lekkiego zrumienienia. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, przecier pomidorowy oraz paprykę, bazylię, oregano, sól, pieprz i cukier do smaku. Dusimy pod pokrywką, na wolnym ogniu ok. 20 – 30 minut. W razie potrzeby w trakcie duszenia możemy dodać odrobinę wody. Sos powinien być gesty i aksamitny.

Sos beszamelowy: Na patelni rozpuszczamy masło i oprószamy je mąką. Mieszamy trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Cały czas energicznie mieszając stopniowo dolewamy mleko. Kiedy sos zacznie gęstnieć i uzyska konsystencję gęstej śmietany dodajemy sól, pieprz (najlepiej biały) i gałkę muszkatołową do smaku. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. 

Wykonanie: Naczynie żaroodporne o wymiarach mniej więcej 15 x 25 cm smarujemy masłem. Na dnie rozsmarowujemy ¼ sosu beszamelowego. Układamy 3 płaty makaronu lasagne (surowe) i smarujemy 1/3 sosu mięsno-pomidorowego. Polewamy ¼ sosu beszamelowego, ponownie układamy 3 plastry makaronu, polewamy 1/3 sosu mięsno-pomidorowego i ¼ sosu beszamelowego. Układamy ostatnie 3 płaty makaronu, smarujemy resztą sosu mięsno-pomidorowego, polewamy pozostałym sosem beszamelowym, a na górze układamy plastry żółtego sera, tak aby pokryły całą powierzchnię. Zapiekamy 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 1800C.

wtorek, 26 kwietnia 2016

MURZYNEK Z WINOGRONAMI I MASCARPONE




 Dzisiaj polecam proste i szybkie ciasto - murzynek z winogronami pod pierzynką z mascarpone.

  • 160 g masła lub margaryny
  • 1 szklanka cukru
  • 4 łyżki kakao
  • 4 łyżki mleka
  • 3 jajka
  • 1 szklanka mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 300 g winogron bezpestkowych
Dodatkowo:
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 łyżka cukru pudru
  • siekane pistacje do dekoracji

Masło z cukrem, mlekiem i kakao umieszczamy w rondelku z grubym dniem. Mieszając doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 4 – 5 minut. Studzimy.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Żółtka dodajemy do zimnej, kakaowej masy razem z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia. Miksujemy do połączenia się składników. Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki.
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem. Ciasto przekładamy do blaszki, wierzch wyrównujemy i układamy winogrona, lekko wciskając je w masę. Kilka winogron odkładamy do dekoracji.
Ciasto pieczemy 40 – 45 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy i wyjmujemy z blaszki na talerz lub paterę.
Serek mascarpone miksujemy z cukrem pudrem do smaku. Smarujemy wierzch murzynka. Posypujemy siekanymi pistacjami i dekorujemy winogronami. 

wtorek, 19 kwietnia 2016

ŻEBERKA W MIODZIE




Jakiś czas temu mąż spędził kilka miesięcy w Holandii. Przywiązany do tradycyjnych polskich potraw bardzo narzekał na holenderską kuchnię, z wyjątkiem jednego obiadu, który do tej pory wspomina z błogim uśmiechem: żeberka w miodzie z frytkami! Przepisu oczywiście nie przywiózł, więc aby go uszczęśliwić posiłkowałam się jedynie opisem smaku. Żeberka wyszły niesamowicie pyszne, soczyste, miękkie i słodko-pikantne. Smakowały całej rodzinie, więc wchodzą na stałe do naszego menu.

  • 1 kg żeberek
  • 4 łyżki miodu
  • 2 łyżki musztardy
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • ½ łyżeczki tymianku
  • ½ łyżeczki majeranku
  • ¼ łyżeczki cynamonu
  • 1 ½ łyżeczki soli

Żeberka myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki.
Miód mieszamy z musztardą, oliwą, octem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Dodajemy wszystkie przyprawy i sól. Mieszamy. Marynatą nacieramy mięso z wszystkich stron, układamy w pojemniku z pokrywką i na kilka godzin wkładamy do lodówki (najlepiej na całą noc).
Zamarynowane mięso układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy pod przykryciem 1 – 1,5 godziny, do miękkości, w piekarniku nagrzanego do 1800C. Przed końcem pieczenia żeberka można odsłonić, aby się lekko przyrumieniły.