CIASTO CUKINIOWE Z MASĄ SEROWĄ

Od dawna wiemy, że cukinia świetnie sprawdza się w ciastach. Co sezon piekę przecież nasze ulubione ciasto czekoladowe z cukinią, w którym, tak się składa, że ani jej nie widać ani nie czuć. Więc kiedy w książce Nigelli Lawson „Jak być domową boginią” natknęłam się na jasne ciasto z widocznymi zielonymi fragmentami cukinii niezwłocznie postanowiłam je upiec. Dwa blaty cukiniowego ciasta przygotowałam prawie dokładnie tak samo jak autorka, ale już masę serową zrobiłam po swojemu, znacznie zmieniając jej ilość i konsystencję. Ciasto jest rewelacyjnie pyszne! Wilgotne, nie za słodkie, no i myślę, że też całkiem zdrowe, zważywszy na zawartość cukinii i białego sera. Prezentuje się jak mały torcik, dekoracyjnie posypany siekanymi pistacjami, które fajnie chrupią przy jedzeniu. Gorąco polecam!

Ciasto cukiniowe:

• 1 nieduża cukinia (ok. 300 g)
• 2 duże jajka
• 150 g cukru
• ½ szklanki oleju
• 225 g mąki tortowej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 500 g trzykrotnie mielonego twarogu
• 50 g miękkiego masła
• 100 g cukru pudru
• sok z ½ cytryny
• 1 płaska łyżka żelatyny
• 1-2 łyżki posiekanych pistacji

Ciasto cukiniowe: Cukinię myjemy, osuszamy i ścieramy na dużych oczkach tarki (razem ze skórką). Przekładamy na gęste sitko przewieszone nad garnkiem lub zlewem i zosatwiamy na 30 minut do odsączenia.

Jajka miksujemy z cukrem na jasną, puszystą masę. Nadal miksując wlewamy olej i stopniowo dosypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy odsączoną cukinię i delikatnie mieszamy. Ciasto dzielimy na dwie równe części i każdą z nich pieczemy przez 30 minut w tortownicy o średnicy 20 – 21 cm w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu).

Masa serowa: Masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną masę. Nadal ucierając stopniowo dodajemy po 1 łyżce twarogu, a następnie sok z cytryny. Żelatynę moczymy w 1 łyżce zimnej wody, a kiedy napęcznieje dolewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia. Lekko studzimy i nadal ciepłą wlewamy do masy serowej. Mieszamy.

Wykonanie: Na paterze układamy pierwszy blat ciasta cukiniowego. Smarujemy połową masy serowej, przykrywamy drugim blatem ciasta i smarujemy pozostała masą serową. Wierzch posypujemy posiekanymi pistacjami. Wstawiamy do lodówki do stężenia.